2 Ateşli Antiinflamatuar Acı Biberli Çıtır Tarif

Harika haber? Park’ın yakın zamanda çıkan yemek kitabı, Acı Çıtırkendini tamamen kırmızı biber yapma sanatında ustalaşmaya adamıştır; 50 yol onunla yemek pişirmek. Ve basılı bir kopyayı elinize alana kadar sizi koruduk (koşun, yürümeyin!) çünkü Park, kitapta tüm zamanların en sevdiği tariflerden ikisini paylaştı: sarımsaklı soğan ezmesi ve baharatlı, limonlu kömürleşmiş brokoli. Reçelli yumurtalar—kırmızı biber gevreklerinin gerçekte ne kadar iyi (ve çok yönlü) olduğunun tadına varmak için artı kırmızı biber gevrekleştirmeyle ilgili birkaç ipucu 101.

Acı biber neden tüm zamanların en sevdiğimiz çeşnilerinden biridir?

Acı biber, her yemeğinize (evet, hatta tatlıya) ekleyebileceğiniz dengeli, sıcak ve çıtır bir çeşni elde etmek için üç temel bileşeni (pul biber, yağ ve çıtır) birleştiren sevilen bir karışımdır.

Biberli gevreklerin yeni olmaktan uzak olduğuna dikkat etmek önemlidir. Çin’in Sichuan kentindeki kökleri yalnızca 1980’lere (ve büyük olasılıkla daha öncesine) kadar uzanıyor, ancak Doğu Asya’da gerçekten kitlesel popülerlik kazanmaya başlaması 1990’ların sonlarına kadar değildi. Bugün, acı biber, dünyanın pek çok yerinde insanların övünmeden duramadığı en sıcak (kelime oyunu amaçlı) çeşni olmaya devam ediyor – ABD (merhaba mutfağım, benim!) dahil.

10 üzerinden 10’luk lezzet faktörünün yanı sıra, *kırmızı biber* gevreklerinin ana bileşeni olan kırmızı biber, antiinflamatuar faydalarıyla yaygın olarak bilinir. Bunun nedeni kırmızı biberin, damar ve metabolik sağlığın iyileştirilmesiyle bağlantılı güçlü bir anti-inflamatuar bileşik olan kapsaisin içermesidir; bazı bulgular anti-kanserojen özelliklere de sahip olabileceğini düşündürmektedir. Çok fazla lezzet Ve kalp sağlığına faydaları… seviyoruz.

İlgili Öyküler

Artık hepimiz biberli gevrek kervanına bindiğimize göre, yapımında nasıl ustalaşabiliriz? Ve onunla yemek mi pişiriyorsun? İşte kitaptan küçük bir alıntı:

Uzmana göre bilinmesi gereken temel 101 ipucu

Acı biberin ana malzemeleri nelerdir? Acı biber gevreklerinin ana bileşenleri çeşitli kırmızı biber pulları, baharatlar, ek gevrek malzemeler ve yağdır. Bu büyük şemsiye kategorileri nedeniyle lezzet ve tat seçenekleri sonsuzdur. Yalnızca biber gevreği arasında bile, biber gevrekleri için en yaygın olarak kullanılan Çin Sichuan biber gevreği dışında, farklı kültürlerden yüzlerce farklı tür vardır. Diğer yaygın içerikler arasında fermente siyah fasulye, kızarmış sarımsak, fermente soya fasulyesi ve diğer lezzetli umami kaynakları bulunur.

“Kıtır biberi kullanmanın sonsuz yolu var. En temel kullanım alanları arasında köfte, erişte, pizza, makarna ve Doritos gibi atıştırmalıklar da dahil olmak üzere yemekten hoşlandığınız her şeyin üzerine serpmek yer alıyor! Çikolata parçacıkları mı? Patlamış mısır mı? Çıldırın!”

Bütün biberli cipslerin tadı benzer midir? Kesinlikle hayır! Bu, tüm acı sosların tadının aynı olduğunu ya da tüm kimçilerin tadının aynı olduğunu söylemek gibi bir şey! Hangi tür biber gevreğinin, yağın, baharatların ve ek bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak, biber cipslerinin tadı birbirinden çok farklı olabilir. Bazıları çok hafif olabilirken bazıları daha yağlı, daha çıtır, daha baharatlı vb. olabilir. Acı biberin heyecan verici seçenekleri ve çok çeşitli tatları ve dokuları, favorinizi bulmak ve mükemmel kırmızı biber koleksiyonunuzu oluşturmak için birçok farklı türü denemenizi şiddetle tavsiye etmemin nedenleridir.

Biber yağı ile biber gevrek arasındaki fark nedir? Biber yağı ile kırmızı biber cipsi arasındaki temel farklar, bileşenler ve yağ/çıtır oranıdır; terimlerin mutlaka birbirinin yerine kullanılması gerekmez. Acı biberli gevrekte kırmızı biber yağı vardır, ancak kırmızı biber yağında kırmızı biberli gevrek yoktur (yani, kırmızı biber gevreği, kızarmış sarımsak, fermente edilmiş siyah fasulye vb.’den oluşan lezzetli çıtır kombinasyon). Çıtır dokuları tadabilmeli ve görebilmelisiniz. Buna karşılık, biber yağı, genellikle bazı baharatlarla demlenmiş, sadece biberle aşılanmış zeytinyağı veya kanola yağıdır. Genellikle az sayıda (varsa) görünür tatlandırıcı madde vardır.

Nasıl saklarım? Çalıştığınız biber cipsinin türüne bağlı olarak, onu soğutmanız veya kilerde saklamanız gerekecektir. Tüm kırmızı biberlerimi, özellikle soğutma gerektirmeyenleri bile buzdolabında saklıyorum. Aromaların buzdolabında daha uzun süre dayandığını düşünüyorum, ancak birçok çeşit soğutma gerektirmez. Everyday Savory Chili Crisp’imi buzdolabında saklamanızı öneririm çünkü içinde pişmiş yeşil soğan ve sarımsak var.

Bunu nasıl kullanabilirim? Acı biberi kullanmanın sonsuz yolu vardır. En temel kullanım alanları arasında köfte, erişte, pizza, makarna ve Doritos gibi atıştırmalıklar da dahil olmak üzere yemekten hoşlandığınız her şeyin üzerine gezdirmek yer alır! Çikolata parçaları mı? Patlamış mısır? Vahşileş! Ana mesajım: İster sayısız kavanozdan geçmiş büyük bir biberli cips hayranı olun, ister şu ana kadar biberli cipsi hiç duymamış olun, biberli cipsi kullanma ve düşünme şeklimizi değiştirmek istiyorum.

Ve nihayet, hepimizin beklediği an… kitaptan, kırmızı biberin tüm görkemini yansıtan iki leziz tarif.

2 ateşli biber gevrek tarifi

Sarımsaklı soğan ezmesi

1 1/2 bardak verir

İçindekiler
1 su bardağı (240 ml) zeytinyağı
1/2 su bardağı (55 gr) kurutulmuş kıyılmış soğan
1/4 su bardağı (40 gr) kıyılmış sarımsak
2 ila 3 yemek kaşığı kırmızı biber gevreği
2 yemek kaşığı Halep biber gevreği
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
1 yemek kaşığı koşer tuzu

1. Derin bir tava veya tencerede kısık ateşte zeytinyağını, kurutulmuş kıyılmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. 6 ila 8 dakika veya soğan ve sarımsak kızarana ve kahverengileşene kadar ısıtın.

2. Kırmızı biber gevreğini ve Halep biber gevreğini ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin.

3. Karışımı ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Soya sosunu, kırmızı biberi ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Hava geçirmez bir kaba aktarmadan önce 5 ila 10 dakika soğumasını bekleyin ve 3 aya kadar saklayın.

Reçel yumurtalı baharatlı, limonlu kömürleşmiş brokoli

1 ila 2 porsiyon verir

İçindekiler
3 büyük yumurta
4 yemek kaşığı (60 ml) sızma zeytinyağı
1/2 su bardağı (30 gr) panko
1 limon
4 yemek kaşığı (60 gr) kırmızı biber
1 lb (455 g) brokoli, kesilmiş
Süslemek için rendelenmiş parmesan peyniri

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, yumurtaları ekleyin ve 6 1/2 dakika pişirin. Bir kaseyi buz ve suyla doldurun. Yumurtalar piştikten sonra şoklamak ve pişirmeyi durdurmak için hemen buz gibi soğuk suya aktarın. Yemeğin geri kalanını hazırlarken 10 dakika soğuk suda bekletin.

2. Orta-yüksek ateşte orta boy bir dökme demir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve panko ekleyin. Ekmek kırıntılarını altın kahverengiye dönene kadar 3 ila 5 dakika kadar hafifçe kızartın. Limonun kabuğunu rendeleyin ve kabuğunu ayırın. Limonu ikiye bölün. Yarısını garnitür için saklayın ve diğer yarısını (yaklaşık 2 yemek kaşığı meyve suyu) ekmek kırıntılarının üzerine sıkın ve birleştirmek için karıştırın. Limon suyu başlangıçta ekmek kırıntılarının ıslanmasına neden olabilir, ancak 30 ila 60 saniye veya gevrekleşip topaklanmayı bırakana kadar pişmeye devam edin.

3. Ekmek kırıntılarını orta boy bir kaseye aktarın. Ayrılmış limon kabuğu rendesini (yaklaşık 1 çay kaşığı) ve 2 yemek kaşığı kırmızı biberi ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve bir kenara koyun.

4. Kalın brokoli saplarını ikiye bölün. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.

5. Tavayı yüksek ateşte en az 2 dakika veya dumanı tütene kadar yeniden ısıtın. Gruplar halinde çalışarak brokolileri sıcak tavaya ekleyin ve güzel bir kömür elde edene kadar rahatsız edilmeden 2 dakika pişirin. Ne kadar kömürleşmiş ve çıtır olmasını istediğinize bağlı olarak çevirin ve 1 ila 2 dakika daha pişirin. Eşit şekilde pişirmek için ilk kömürleştirme işleminden sonra sık sık çevirin. İşlem bittiğinde brokolinin rengi daha koyu yeşil olmalıdır. Isıyı düşük seviyeye getirin, kalan biber gevreklerini ekleyin ve baharatları kömürleşmiş sebzelerle karıştırın.

6. Birleştirmeye hazır olduğunuzda yumurtaları soyun. Közlenmiş sebzeleri servis tabağına dizin ve üzerine galeta ununu serpin. Reçel yumurtalarını ikiye bölün ve tabağın etrafına yerleştirin. Kalan limonun yarısını brokolinin üzerine sıkın ve yemeğinizi taze rendelenmiş Parmesan peyniri yağmuruyla tamamlayın. Artıklar buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar saklanabilir.