Diyet Kısıtlaması Dostu Pişirme İpuçları | Peki+İyi

İlk iş emri mi? Genellikle aşırı duygusal kurabiye denkleminin dışında kalan diyet kısıtlamaları olan kişiler de dahil olmak üzere ailedeki herkesin hesaba katılmasını sağlamak.

Diyet kısıtlamalarını akılda tutarak pişirmeye yönelik en iyi ipuçlarından bazılarını öğrenmek için (vegan, glutensiz ve rafine şekersiz ve daha fazlasını düşünün) Milk Jar Cookies’in kurucusu ve yazarı Courtney Cowan ile görüştük. Süt Kavanozu Kurabiyeleri Pişirme Kitabı. Önümüzde: pişirme uzmanının, biraz ~bilim~ yardımıyla herkesin tadını çıkarabileceği, ev yapımı ikramlarınızı yüz seviyeye çıkaracak tatlılar yapmak için profesyonel ipuçları.

Pişirme sırasında doğru tarif değişikliklerini yapmak neden bu kadar önemlidir?

Hayattaki çoğu şey gibi Cowan da bir tarifi mükemmelleştirmenin birçok deneme yanılma gerektirebileceğini söylüyor. “Farklı malzemelerle denemeler yapmak, yemek pişirmenin en sevdiğim kısımlarından biri ve sonunda beni imza tariflerime yönlendiren şey oldu. Sizin için işe yaramayabilecek malzemeleri değiştirmenin pek çok farklı yolu var; aradığınız tadı ve dokuyu elde etmek için tam miktarı bulmanız için birkaç deneme yapmanız gerekebilir,” diyor. Bu …. için geçerlidir Tümü pişirme biçimleri. (Sürece güvenin!)

Cowan, pişirme ve bilimin el ele yürüdüğünü kısa sürede öğrendi. “Annem bana mayalama maddelerini anlattı ve bu beynimi ateşe verdi. Pişirmeyi büyük bir bilim deneyi olarak görmeye devam ettim ve farklı malzemelerin veya belirli malzemelerin farklı miktarlarının yaptığım şeyi nasıl etkilediğini keşfetmeyi çok sevdim” diyor. Yani bir malzemeyi değiştirmek, tarifi tamamen değiştirebilir ve istenen tadı veya dokuyu elde etmek için başka bir ölçüyü veya malzemeyi ayarlama ihtiyacını yaratabilir.

İlgili Öyküler

Cowan ayrıca pişirme sırasında bir tarifin süresini ve sıcaklığını düzenlemenin kesinlikle zorunlu olduğunu belirtiyor. “Sıcaklığınız çok yüksekse pişmesi o kadar uzun sürmez, ancak ürününüz de dağılmaz ve kurabiyeniz kurabiye yerine kızarmış, erimiş dondurma kepçesi gibi görünür. Öte yandan, eğer fırın yeterince sıcak değilse, kurabiyelerinizin pişmesi daha uzun sürecek ve daha düz olacaktır” diyor.

Profesyonel bir fırıncının diyet kısıtlamaları ile pişirmeye yönelik ipuçları

Diyet kısıtlamaları nedeniyle pişirmenin milyonlarca farklı yolu olmasına rağmen Cowan, sık sık yaptığı en yaygın takaslardan bazılarını ve bir tarifi gerektiği gibi ayarlama oranlarını paylaşıyor. Yeni başlayanlar için Cowan, bir tarifteki yumurta veya yağı elma püresiyle değiştirmeyi seviyor. “Yağ bire bir oranında olacak ve her yumurtanın yerine çeyrek fincan elma püresi konulabilecek” diyor. Elma püresi yumurta veya yağın yanı sıra hamura nem ekleme özelliğine sahiptir.

Bu arada Cowan, günümüzde glutensiz hamur işleri yapmanın çok daha kolay olduğunu belirtiyor. “Bire bir oranda ikame edilebilecek, önceden hazırlanmış çok sayıda olağanüstü glutensiz un karışımı var. Benim favorim Cup4Cup” diyor.

Daha sonra, rafine şeker eklemekten kaçınmaya gelince Cowan, nihai üründe en benzer tada sahip olduklarını belirttiği için beyaz şekerin bal ile değiştirilmesini öneriyor. Ek olarak akçaağaç şurubu öneriyor ancak unlu mamullerinize akçaağaç benzeri bir tat katabileceğini unutmayın. “Bu malzemelerden herhangi birini kullanarak, tarifinizin gerektirdiği her bir bardak şekere karşılık üç çeyrek bardak şeker ikamesi yapabilirsiniz.”

Bir fırıncının onsuz yaşayamayacağı pastacılık aletleri

Pastacılık profesyonelleri tartışmasız en iyi alet kutularından birine sahiptir; ofset spatulalar, tezgah kazıyıcılar, adını siz koyun. Ama Cowan’ın onsuz yaşayamayacağı dokuz tane var. “Cephaneliğimde bir dizi kuru ölçüm kabı ve kaşık, bir cam sıvı ölçüm kabı, bir zester, bir hamur kesici, sıcak ve soğuk malzemeleri işleyebilen bir dizi cam karıştırma kabı ve bir stand mikseri var; ancak el mikseri tamamen Stand mikserini yapamıyorsanız sorun yok; seramik bir tart kalıbı ve tabii ki bir fırın tepsisi.”

Bu büyük bir yatırım gibi görünse de Cowan, iyi haberin bunların çoğunun nispeten ucuza bulunabileceğini, ancak ömür boyu olmasa da uzun süre dayanacağını söylüyor. Konuya ilişkin örnek: Yıllardır 20 dolarlık bir el mikseriyle evinde on binlerce kurabiye yaptı. Demek istediğim bu kadar: Pişirmeyi hobi olarak edinmek için hiçbir zaman geç değildir. Ve eğer hemen konuya atlamaya hazırsanız, Cowan’ın yemek kitabındaki çilekli kek tarifi, herhangi bir diyet kısıtlamasına kolayca uyarlanabilen, kalabalığı memnun edecek mükemmel bir tariftir.

Çilekli kurabiye tarifi

8-10 porsiyon verir

İçindekiler
Çilek dolgusu için:
6 bardak taze çilek, dörde bölünmüş
1/4 su bardağı şeker
1/4 çay kaşığı limon suyu

Krem şanti için:
1 su bardağı ağır krema, soğuk
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı saf vanilya özü

Bisküviler için:
3 su bardağı çok amaçlı un
1/4 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı sofra tuzu
12 yemek kaşığı (1 su bardağı) tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp şeklinde
1 bardak ayran, artı üstleri fırçalamak için 2 yemek kaşığı
1 çay kaşığı saf vanilya özü
Üzerine serpmek için iri şeker

Çilek dolgusunu hazırlamak için:
Orta boy bir kapta çilekleri, şekeri ve limon suyunu birleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Kapağı kapatın ve buzdolabına yerleştirin.

Krem şantiyi yapmak için:
1. Bir el mikseri veya çırpma aparatı olan bir stand mikseri kullanarak, ağır kremayı, pudra şekerini ve vanilya ekstraktını orta yükseklikte, orta sertlikte zirveler oluşana kadar yaklaşık üç ila dört dakika çırpın. Orta sertlik, zirvelerinizin şeklini koruyacak kadar sert olacağı ancak üst kısımda kıvrılacağı anlamına gelir.
2. Hemen servis yapın veya kapağını sıkıca kapatıp 24 saate kadar buzdolabında saklayın.

Bisküvileri hazırlamak için:
1. Fırını önceden 425°F’a ısıtın.
2. Büyük bir kapta un, şeker, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. Bir pasta kesici veya çatal kullanarak tereyağını kesin.
3. Küçük bir kapta veya sıvı ölçüm kabında bir bardak ayran ve vanilya özünü birleştirin. Un karışımına ekleyin ve birleşene kadar karıştırın.
4. Hamuru unlanmış bir yüzeye aktarın ve yaklaşık 1 inç kalınlığa kadar düzleştirin. Bisküvi kesici kullanarak bisküvilerinizi kesin. Bisküvilerin ne kadar kabaracağını etkileyeceğinden kesiciyi bükmemeye çalışın. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine birbirine yakın bir şekilde yerleştirin. Her bisküvinin üstünü kalan ayranla fırçalayın ve üzerine iri şeker serpin. Altın kahverengi olana kadar 13-15 dakika pişirin.
5. Bisküviler soğuduktan sonra her birini ikiye bölün ve üzerine çilek ve krem ​​şantiyi dilediğiniz gibi dizin.

Cowan’ın önerdiği içerik değişimleri:

Unu üç buçuk bardak glutensiz unla, tereyağını vegan tereyağı alternatifiyle ve sütü süt ürünü olmayan bir seçenekle değiştirin. “Ben bisküviler için soya sütünü, çırpılmış krema için de yulaf sütünü kullanmayı seviyorum ama isterseniz her ikisi için de aynı sütü kullanabilirsiniz” diyor. “Ve normal bisküvilerde olduğu gibi, unu sadece birleşecek kadar karıştırmak istediğinizi unutmayın; hamurda daha fazla yapı oluşmasına yardımcı olmak için glutensiz unu birkaç kez daha karıştırmak faydalı olacaktır.”

Çilekli kurabiyenin ardından vegan çikolatalı kurabiyeler geliyor: