Somonu Izgarada Mükemmel Pişirmenin İpuçları

POV: Çatı resmi olarak açıldı, arkadaş grubu geliyor ve siz sadece somon ızgara yapmaktan sorumlu değilsiniz—merhaba korkutma– ama aynı zamanda prezentabl görünmesini sağlamak. Kendinizi maşayla ateşli ızgara ızgaraların arasından yanmış somon parçaları balık tuttuğunuzu (kelime oyunu amaçlı) hayal ederek tam bir paniğe girmeden önce, sizi koruduk.

Izgarada güzel bir somon filetosu pişirmek, yeterli SPF kullanmanın dışında, tüm yaz boyunca karşılaşacağınız en göz korkutucu görevlerden biri gibi gelebilir. Ancak somonu mükemmel bir şekilde ızgara yapmak için ipuçları ve püf noktaları ile dolu profesyonel bir şefin yardımıyla, kısa sürede restorana layık ızgara şaheserler servis edeceksiniz. Weber’i çalıştırma zamanı.

Somonu tamamen dağılmadan ızgarada pişirmek

True Food Kitchen’ın mutfak inovasyon direktörü Matthew Padilla’ya göre, ızgarada somon balığı yapacak veya bozacak (kelime oyunu amaçlı) iki ana faktör var: Isı ve sabır. Padilla, “İşin püf noktası ızgaraları ve ızgarayı önceden ısıtmaktır, böylece güzel ve sıcak olur – 550ºF’nin üzerinde, yoksa yapışır,” diyor Padilla. Ayrıca Padilla, balıkların yapışmasını önlemek için pişirmeden önce ızgarayı bir fırça ile temizlemenizi önerir.

Peki, balığın en stresli kısım olan takla atmaya hazır olduğunu nasıl anlarsınız? “Izgaradan kolayca kalkarsa dönmeye hazır olduğunu anlayacaksınız. Yapışıyorsa, biraz daha tutun,” diyor Padilla. Başka bir deyişle, sabırlı olun ve balığı yere bıraktıktan sonra onunla uğraşmaya cüret etmeyin. Balık pişerken, amino asitler (protein gibi) ile indirgeyici şekerler arasında kimyasal bir reaksiyon olan Maillard reaksiyonuna maruz kalır ve bu da kahverengimsi bir renge ve o klasik karamelize tada neden olur. Balığın yüksek ısıda pişirilmesi, balığın yüzeye yapışmasını veya parçalanmasını önleyen kabuklanma ve esmerleşme reaksiyonunu oluşturmanın anahtarıdır.

İlgili Öyküler

Padilla, restoran benzeri çapraz çizgili ızgara işaretleri ve sunum için bonus puanlar için balığı saat iki yönünde (ızgaradaki ızgaralara göre) yerleştirmenizi ve mümkün olduğunda saat 10 yönüne çevirmenizi önerir. kırmadan kaldırmaktır. Ardından, her iki tarafta da aynı görsel etkiyi elde etmek için işlemi diğer tarafta tekrarlar.

Bir sedir tahta üzerinde somon ızgara nasıl

Somonunuzun ızgaraya yapışmamasını sağlamanın bir başka kusursuz yolu da, pişerken dumanlı, lezzetli bir tat veren bir sedir tahtası kullanmaktır. “Sedir plank somonu için, pişirmeden önce kalasları iki ila dört saat ıslatırım. Sonra ızgarayı ısıtıyorum, kalası ekliyorum ve yaklaşık beş ila yedi dakika ısınmasına izin veriyorum, ”diyor Padilla. “Son olarak, derili tarafı aşağı bakacak şekilde kalasın üzerine derisiz bir somon parçası koyuyorum ve 10 ila 15 dakika pişiriyorum. Ancak bu, somonun boyutuna göre değişebilir.”

Yumuşak, lapa lapa ve asla kuru olmayan somon için Padilla, orta pişmişliğe veya yaklaşık 135ºF ila 140ºF’lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirilmesini önerir. Ancak daha nadir olanı tercih ederseniz, 125ºF’yi hedeflemenizi söylüyor. Bağlam için, orta az pişmiş yaklaşık 130ºF, orta 135ºF ve orta-kuyu yaklaşık 140ºF’dir. Bununla birlikte, USDA’nın, gıda kaynaklı hastalık riskini önlemek için 145ºF’lik bir iç sıcaklığa ulaşana kadar balık pişirmeyi önerdiğini unutmayın.

Derisi ile somon nasıl pişirilir

Son derece çıtır bir cilt için Padilla, bir tavada somon pişirmenin ızgara yapmaktan daha iyi olduğunu belirtiyor. “Derisi alınmış somonu sote tavasında pişirmeyi tercih ederim. Bir tavayı ısıtıp zeytinyağı ekliyorum. Yağ yeni yeni çıkmaya başlayınca, her iki tarafını da pişirmeden önce baharatlamanız gereken balığı ekliyorum” diyor. Ardından, tavayı cildi yakacak kadar sıcak, ancak tamamen yakmayacak kadar sıcak tutarak sıcaklığına dikkat etmenin önemli olduğunu söylüyor.

Toplamda Padilla, bu işlemin diğer tarafta tekrar edeceğiniz yaklaşık üç ila dört dakika sürmesi gerektiğini söylüyor. “Yine, yapışmıyorsa ve güzelce kızarıyorsa çevirmeye hazır olup olmadığını anlayacaksınız” diyor.

Mükemmel lezzete gelince, onu güzel ve basit tutmanızı tavsiye ediyor. Padilla, “Güzel bir deniz tuzunu tercih ederim, ancak onu kesinlikle marine edebilirsiniz” diyor. Seçim senin.

Izgara menüsünde bir sonraki adım kolay vegan sosisli sandviçlerdir: