Cinar
New member
Evde Krema Yoksa Ne Kullanılabilir? Mutfakta “Plan B” Devreye Giriyor!
Tam yemek yapmanın ortasında buzdolabının kapağını açıp “Krema nerede?” diye sormak, evde tek başına yaşayanların klasik dramlarından biridir. Buzdolabı sessizdir. Peynir oradadır, süt oradadır, tereyağı gururla köşesinde bekliyordur ama krema… yok. Sanki tarifte özellikle ona ihtiyaç duyulacağını önceden sezmiş ve evden taşınmıştır.
İşte tam bu noktada mutfakta iki farklı yaklaşım ortaya çıkıyor. Bir arkadaşım erkeklerin bu durumda “Tamam, krema yoksa alternatif üretiriz” diyerek hemen formül aradığını, kadınların ise “Ne yapıyorsun, neden krema yok, kiminle konuştun da krema almadın?” şeklinde olayın duygusal boyutunu araştırdığını söylüyor. Ben ise bunun cinsiyetten çok karakter meselesi olduğunu düşünüyorum. Çünkü aynı mutfakta biri milimetrik ölçülerle süt-tereyağı hesabı yaparken, diğeri “Biraz yoğurt atalım, Allah kerim” diyebilir. Hatta ikisi de erkek veya ikisi de kadın olabilir.
Asıl mesele şu: Krema yoksa yemek gerçekten kurtarılamaz mı? Kesinlikle hayır. Hatta hangi malzemenin ne işe yaradığını anlarsanız, tarifteki kremayı birebir taklit etmek yerine yemeğin ihtiyacına göre daha akıllı bir alternatif bile oluşturabilirsiniz.
Kremanın Görevi Neymiş Ki Yerine Bir Şey Koyabiliyoruz?
Önce küçük ama önemli bir mutfak gerçeğini konuşalım. Krema tariflerde yalnızca “yemeği beyazlaştırmak” için kullanılmaz. Genellikle üç temel görev üstlenir: yağ ve zenginlik kazandırmak, kıvam vermek ve ağızda pürüzsüz bir his oluşturmak.
Özellikle yüksek yağlı kremalar bu özellikleri aynı anda sağlar. Bu nedenle alternatif seçerken “Beyaz bir sıvı buldum, tamamdır” mantığı her zaman çalışmaz.
Örneğin süt, sıvı olduğu için kremanın yerini bazı tariflerde alabilir ama aynı yağ oranına ve yoğunluğa sahip değildir. Buna karşılık sütü tereyağıyla birleştirmek, yağ miktarını artırarak kremaya daha yakın bir sonuç sağlayabilir. Yaygın kullanılan oranlardan biri 1 su bardağı krema yerine ¾ su bardağı tam yağlı süt + ¼ su bardağı eritilmiş tereyağıdır. Bu karışım yemek pişirme ve birçok fırın tarifinde işe yararken, çırpılmış krema elde etmek için uygun değildir. Thrice+1
Buradaki püf nokta aslında çok basit: Önce tarifin kremadan ne beklediğini anlamak.
Süt ve Tereyağı: Evdeki Acil Durum Ekibi
Evde süt ve tereyağı varsa mutfak alarmını kapatabilirsiniz.
Özellikle makarna sosları, çorbalar, fırın yemekleri ve bazı kek tariflerinde bu ikili oldukça kullanışlıdır. Tereyağını eritip süte eklemek, tarifte kremanın sağlayacağı yağlı ve zengin yapıya yaklaşmanıza yardımcı olur.
Ancak küçük bir ayrıntı önemli: Bu karışım çırpılabilir krema oluşturmaz.
Yani “Kremam yok ama pasta yapacağım, sütle tereyağını karıştırıp mikserle çırparım” planı kulağa stratejik gelse de mutfak fiziği buna pek sıcak bakmaz. Çırpılmış kremanın hacim kazanması için yeterli yağ ve uygun yapı gerekir. Süt-tereyağı karışımı bu iş için gerçek kremanın yerini tutmaz. Thrice+1
Fakat kremalı mantarlı makarna yapıyorsanız işler değişir.
Bir forum kullanıcısının “Sadece yarım bardak krema gerekiyor, bunun için markete gitmek istemiyorum” yaklaşımı da aslında ev mutfağının temel felsefesini güzel özetliyor: Bazen mesele mükemmel malzemeyi bulmak değil, eldeki malzemeyi doğru göreve atamaktır. Reddit
Yoğurt Varsa İşler Biraz Daha İlginçleşiyor
Evde krema yok ama yoğurt veya süzme yoğurt varsa, özellikle çorba ve soslarda güzel bir alternatif ortaya çıkabilir.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta sıcaklık.
Yoğurdu kaynayan tencereye doğrudan boşaltırsanız, özellikle asitli malzemelerle birlikte kesilme ihtimali artar. Bunun yerine yoğurdu önce ayrı bir kapta biraz sıcak yemek suyuyla ılıştırıp ardından tencereye yavaşça eklemek daha güvenlidir. Pişirme sırasında da yüksek ateşten kaçınmak gerekir. Yunan yoğurdu gibi koyu yoğurtlar, sütle gevşetilerek kremamsı bir kıvam oluşturmak için kullanılabilir. Tramontina USA+1
Burada ortaya çıkan sonuç gerçek kremayla aynı değildir. Daha hafif ve hafif ekşimsi bir karakter gelir.
Ama bu kötü bir şey mi?
Bence değil.
Mesela tavuklu bir sosta hafif ekşilik yemeği daha canlı hale getirebilir. Domatesli bir çorbada ise yoğurdun hafif asiditesi yemeğe farklı bir derinlik katabilir.
Mutfakta “aynısını yapmalıyım” takıntısı bazen yaratıcılığın en büyük düşmanıdır.
Süt + Nişasta: Kıvam Kurtarma Operasyonu
“Benim derdim yağ değil, bu sos neden su gibi?” diyorsanız çözüm başka yerde olabilir.
Süt ve mısır nişastası, özellikle çorba ve soslarda kremanın kıvam verme görevini taklit etmek için kullanılabilir. Örneğin yaklaşık 1 su bardağı süt için 1-2 tatlı kaşığı ile 1-2 yemek kaşığı arasında değişen miktarlarda nişasta kullanılabilir; kesin miktar istenen kıvama ve tarife göre ayarlanmalıdır. Nişastayı doğrudan sıcak sıvıya atmak yerine önce soğuk süt içinde iyice açmak topaklanmayı azaltır. Tramontina USA
Fakat burada da “ne kadar çok, o kadar iyi” mantığı çalışmaz.
Fazla nişasta sosu ipeksi değil, yapışkan ve ağır hale getirebilir. Yani yemek kaşığını elinize alıp “Biraz daha atalım, ne olacak?” dediğiniz anda sosun kaderi değişebilir.
Bir forumda bu yöntemi deneyen kullanıcıların bazıları sütü un veya nişastayla koyulaştırmanın kremalı soslarda işe yaradığını paylaşırken, başka kullanıcılar mısır nişastasının fazla kullanıldığında belirgin bir tat ve doku oluşturabileceğine dikkat çekmiş. Reddit+1
Krem Peynir, Labne ve Mascarpone: “Ben Buradayım” Diyen Alternatifler
Buzdolabında labne, krem peynir veya mascarpone varsa krema eksikliğini daha yoğun bir yapıyla telafi edebilirsiniz.
Özellikle makarna soslarında krem peynir, biraz sütle açılarak kullanılabilir. Burada hedef kremanın aynısını üretmek değil, sosun yağlı ve yoğun yapısını korumaktır.
Mascarpone ise zaten yüksek yağlı ve kremsi yapısı sayesinde tatlılarda ve bazı makarna soslarında oldukça güçlü bir alternatiftir.
Ancak krem peynirin tuz oranını hesaba katmak gerekir.
Tarifin sonunda “Biraz tuz daha ekleyeyim” deyip ardından sosu tattığınızda yüzünüzün aldığı şekil, insanın mutfakla olan bütün ilişkisini sorgulatabilir.
Hindistan Cevizi Kreması: Tatlıda Başka, Körili Yemekte Başka
Süt ürünü kullanmak istemeyenler için tam yağlı Hindistan cevizi sütü veya Hindistan cevizi kreması oldukça işlevsel olabilir.
Özellikle köriler, çorbalar, Asya esintili soslar ve bazı tatlılarda iyi sonuç verir. Üstelik soğutulmuş tam yağlı Hindistan cevizi kreması bazı durumlarda çırpılabilir yapı da sağlayabilir. Ancak Hindistan cevizinin kendine özgü aroması olduğu unutulmamalıdır. Bon Appétit+1
Tam yemek yapmanın ortasında buzdolabının kapağını açıp “Krema nerede?” diye sormak, evde tek başına yaşayanların klasik dramlarından biridir. Buzdolabı sessizdir. Peynir oradadır, süt oradadır, tereyağı gururla köşesinde bekliyordur ama krema… yok. Sanki tarifte özellikle ona ihtiyaç duyulacağını önceden sezmiş ve evden taşınmıştır.
İşte tam bu noktada mutfakta iki farklı yaklaşım ortaya çıkıyor. Bir arkadaşım erkeklerin bu durumda “Tamam, krema yoksa alternatif üretiriz” diyerek hemen formül aradığını, kadınların ise “Ne yapıyorsun, neden krema yok, kiminle konuştun da krema almadın?” şeklinde olayın duygusal boyutunu araştırdığını söylüyor. Ben ise bunun cinsiyetten çok karakter meselesi olduğunu düşünüyorum. Çünkü aynı mutfakta biri milimetrik ölçülerle süt-tereyağı hesabı yaparken, diğeri “Biraz yoğurt atalım, Allah kerim” diyebilir. Hatta ikisi de erkek veya ikisi de kadın olabilir.
Asıl mesele şu: Krema yoksa yemek gerçekten kurtarılamaz mı? Kesinlikle hayır. Hatta hangi malzemenin ne işe yaradığını anlarsanız, tarifteki kremayı birebir taklit etmek yerine yemeğin ihtiyacına göre daha akıllı bir alternatif bile oluşturabilirsiniz.
Kremanın Görevi Neymiş Ki Yerine Bir Şey Koyabiliyoruz?
Önce küçük ama önemli bir mutfak gerçeğini konuşalım. Krema tariflerde yalnızca “yemeği beyazlaştırmak” için kullanılmaz. Genellikle üç temel görev üstlenir: yağ ve zenginlik kazandırmak, kıvam vermek ve ağızda pürüzsüz bir his oluşturmak.
Özellikle yüksek yağlı kremalar bu özellikleri aynı anda sağlar. Bu nedenle alternatif seçerken “Beyaz bir sıvı buldum, tamamdır” mantığı her zaman çalışmaz.
Örneğin süt, sıvı olduğu için kremanın yerini bazı tariflerde alabilir ama aynı yağ oranına ve yoğunluğa sahip değildir. Buna karşılık sütü tereyağıyla birleştirmek, yağ miktarını artırarak kremaya daha yakın bir sonuç sağlayabilir. Yaygın kullanılan oranlardan biri 1 su bardağı krema yerine ¾ su bardağı tam yağlı süt + ¼ su bardağı eritilmiş tereyağıdır. Bu karışım yemek pişirme ve birçok fırın tarifinde işe yararken, çırpılmış krema elde etmek için uygun değildir. Thrice+1
Buradaki püf nokta aslında çok basit: Önce tarifin kremadan ne beklediğini anlamak.
Süt ve Tereyağı: Evdeki Acil Durum Ekibi
Evde süt ve tereyağı varsa mutfak alarmını kapatabilirsiniz.
Özellikle makarna sosları, çorbalar, fırın yemekleri ve bazı kek tariflerinde bu ikili oldukça kullanışlıdır. Tereyağını eritip süte eklemek, tarifte kremanın sağlayacağı yağlı ve zengin yapıya yaklaşmanıza yardımcı olur.
Ancak küçük bir ayrıntı önemli: Bu karışım çırpılabilir krema oluşturmaz.
Yani “Kremam yok ama pasta yapacağım, sütle tereyağını karıştırıp mikserle çırparım” planı kulağa stratejik gelse de mutfak fiziği buna pek sıcak bakmaz. Çırpılmış kremanın hacim kazanması için yeterli yağ ve uygun yapı gerekir. Süt-tereyağı karışımı bu iş için gerçek kremanın yerini tutmaz. Thrice+1
Fakat kremalı mantarlı makarna yapıyorsanız işler değişir.
Bir forum kullanıcısının “Sadece yarım bardak krema gerekiyor, bunun için markete gitmek istemiyorum” yaklaşımı da aslında ev mutfağının temel felsefesini güzel özetliyor: Bazen mesele mükemmel malzemeyi bulmak değil, eldeki malzemeyi doğru göreve atamaktır. Reddit
Yoğurt Varsa İşler Biraz Daha İlginçleşiyor
Evde krema yok ama yoğurt veya süzme yoğurt varsa, özellikle çorba ve soslarda güzel bir alternatif ortaya çıkabilir.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta sıcaklık.
Yoğurdu kaynayan tencereye doğrudan boşaltırsanız, özellikle asitli malzemelerle birlikte kesilme ihtimali artar. Bunun yerine yoğurdu önce ayrı bir kapta biraz sıcak yemek suyuyla ılıştırıp ardından tencereye yavaşça eklemek daha güvenlidir. Pişirme sırasında da yüksek ateşten kaçınmak gerekir. Yunan yoğurdu gibi koyu yoğurtlar, sütle gevşetilerek kremamsı bir kıvam oluşturmak için kullanılabilir. Tramontina USA+1
Burada ortaya çıkan sonuç gerçek kremayla aynı değildir. Daha hafif ve hafif ekşimsi bir karakter gelir.
Ama bu kötü bir şey mi?
Bence değil.
Mesela tavuklu bir sosta hafif ekşilik yemeği daha canlı hale getirebilir. Domatesli bir çorbada ise yoğurdun hafif asiditesi yemeğe farklı bir derinlik katabilir.
Mutfakta “aynısını yapmalıyım” takıntısı bazen yaratıcılığın en büyük düşmanıdır.
Süt + Nişasta: Kıvam Kurtarma Operasyonu
“Benim derdim yağ değil, bu sos neden su gibi?” diyorsanız çözüm başka yerde olabilir.
Süt ve mısır nişastası, özellikle çorba ve soslarda kremanın kıvam verme görevini taklit etmek için kullanılabilir. Örneğin yaklaşık 1 su bardağı süt için 1-2 tatlı kaşığı ile 1-2 yemek kaşığı arasında değişen miktarlarda nişasta kullanılabilir; kesin miktar istenen kıvama ve tarife göre ayarlanmalıdır. Nişastayı doğrudan sıcak sıvıya atmak yerine önce soğuk süt içinde iyice açmak topaklanmayı azaltır. Tramontina USA
Fakat burada da “ne kadar çok, o kadar iyi” mantığı çalışmaz.
Fazla nişasta sosu ipeksi değil, yapışkan ve ağır hale getirebilir. Yani yemek kaşığını elinize alıp “Biraz daha atalım, ne olacak?” dediğiniz anda sosun kaderi değişebilir.
Bir forumda bu yöntemi deneyen kullanıcıların bazıları sütü un veya nişastayla koyulaştırmanın kremalı soslarda işe yaradığını paylaşırken, başka kullanıcılar mısır nişastasının fazla kullanıldığında belirgin bir tat ve doku oluşturabileceğine dikkat çekmiş. Reddit+1
Krem Peynir, Labne ve Mascarpone: “Ben Buradayım” Diyen Alternatifler
Buzdolabında labne, krem peynir veya mascarpone varsa krema eksikliğini daha yoğun bir yapıyla telafi edebilirsiniz.
Özellikle makarna soslarında krem peynir, biraz sütle açılarak kullanılabilir. Burada hedef kremanın aynısını üretmek değil, sosun yağlı ve yoğun yapısını korumaktır.
Mascarpone ise zaten yüksek yağlı ve kremsi yapısı sayesinde tatlılarda ve bazı makarna soslarında oldukça güçlü bir alternatiftir.
Ancak krem peynirin tuz oranını hesaba katmak gerekir.
Tarifin sonunda “Biraz tuz daha ekleyeyim” deyip ardından sosu tattığınızda yüzünüzün aldığı şekil, insanın mutfakla olan bütün ilişkisini sorgulatabilir.
Hindistan Cevizi Kreması: Tatlıda Başka, Körili Yemekte Başka
Süt ürünü kullanmak istemeyenler için tam yağlı Hindistan cevizi sütü veya Hindistan cevizi kreması oldukça işlevsel olabilir.
Özellikle köriler, çorbalar, Asya esintili soslar ve bazı tatlılarda iyi sonuç verir. Üstelik soğutulmuş tam yağlı Hindistan cevizi kreması bazı durumlarda çırpılabilir yapı da sağlayabilir. Ancak Hindistan cevizinin kendine özgü aroması olduğu unutulmamalıdır. Bon Appétit+1